Vous avez déjà eu l’impression d’avoir besoin de pimenter votre vie ? Eh bien, essayez de pimenter littéralement votre langue, au moins, en goûtant à certaines des sauces les plus fortes, les plus épicées et bien sûr les plus savoureuses d’Indonésie, connues sous le nom de « sambal », le condiment incontournable et indissociable de toute cuisine indonésienne.

De nombreux Indonésiens ont une langue d’acier, car beaucoup de régions à travers l’Indonésie ne peuvent pas vivre sans sambal, et chacune possède sa propre variété. Selon la région, le sambal peut être sucré, salé, acide ou tout simplement très épicé. La liste ci-dessous rassemble quelques-uns des sambals les plus piquants et les plus brûlants que l’on peut trouver dans tout l’archipel.

Préparez un verre d’eau ou de thé chaud, car vous en aurez certainement besoin pour compenser et vous rafraîchir après avoir goûté à ces délices ardents. L’eau froide n’est pas un antidote.

1. SAMBAL MATAH


Le sambal matah est un type de sambal frais originaire de Bali, à la fois épicé et rafraîchissant. Il s’agit d’un autre type de sambal préparé à partir d’ingrédients frais et crus, notamment des piments rouges et verts, des échalotes asiatiques, des tomates vertes, de la citronnelle, du terasi (pâte de crevettes), des feuilles de combava et du jus de combava. Cette explosion de saveurs épicées est le sambal le plus populaire originaire de Bali et se retrouve dans presque tous les restaurants balinais.

À déguster de préférence avec : du riz et du poisson ou des fruits de mer grillés

2. SAMBAL ROA


Le sambal roa est une sauce pimentée typique de Manado, dans la province de Sulawesi du Nord, préparée à base de poisson roa (galafea). Le roa est un type de poisson fumé originaire du nord de Manado. Il s’agit essentiellement de poisson roa sauté dans des piments extrêmement forts, bien que certains produits commerciaux fabriqués en dehors de Sulawesi atténuent le piquant afin de le rendre plus accessible au plus grand nombre. Beaucoup le considèrent comme un plat d’accompagnement ou même comme un plat principal pour le riz, puisqu’il contient déjà du poisson. Si vous parvenez à mettre la main sur la version authentique, dégustez-la avec prudence.

À déguster de préférence avec : du riz ou du bubur Manado (porridge de Manado)

3. SAMBAL KOREK

Originaire de Solo, dans le centre de Java, ce sambal ne se compose que de quatre ingrédients : une grande quantité de petits piments rouges (les plus forts), des échalotes asiatiques, de l’ail et du sel. Les ingrédients sont ensuite hachés et écrasés ensemble à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis mélangés à de l’huile chaude avant d’être servis. Le nom korek signifie littéralement « gratter », ce qui décrit la façon dont on consomme cette sauce extrêmement épicée : on en gratte un peu à la fois, car en prendre trop serait bien trop brûlant pour le palais.

À déguster de préférence avec : du riz et du canard ou du poulet frit